汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤变浓，一是在汤汁中勾上薄茨，使汤汁黏稠；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，再冲入汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。

　　汤变爽：用有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量的紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。

　　汤变白：将50~100克稍肥一点的猪肉切片，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。

　　汤变清：要想汤清、不浑浊，必须温火烧，使汤只开锅，不翻滚。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。 （摘自：老人报）