皮蛋如果涩口难吃，那是因为蛋中碱分过重的缘故。

　　只要将涩口的皮蛋（不去壳）浸泡在清水中，隔日换一次水，数日后即可消除涩味，香气仍存，美味依旧。(摘自：饮食品网)