远古时，古人并不知道制醋，食物需要酸味时，便用椅子榨汁拌和，直到周朝以后，人们才开始制醋，到汉朝时，醋已成为当时一种大众化调味品，不过那时不叫醋，叫“醯”或“酿”。

　　随着醋在民间的广泛普及应用，酿醋术也不断翻新，据《齐民要求》记载，制醋法到魏晋时已达数十种之多。 （摘自：饮食品网）