野菜不仅能丰富餐桌，它还是防病治病的良药：荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法；马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有一定的疗效；苜蓿是止血、定喘的良药；马齿苋消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症，食之常获良效；苜蓿、蒲公英有清热解毒作用，是患肝炎和糖尿病人的佳肴；薇菜具有清热、降压作用，尤其适合患高血压病的老人食用；木耳、蕨菜等可防治癌症。

　　家菜不如野菜香，但营养学专家提醒人们，春食野菜当慎重。必须了解野菜再来食用。如苦菜性味苦凉，有解毒、败火之功效，但过量食用则可伤人脾胃。青青菜含有生物碱，为凉血止血药物，常食则可致人脾胃虚寒，血淤。

　　由于我国大多数城市的供水紧张，多数工厂的用水都是经过反复使用后再排出，加上污水处理能力不足，工业废水中的有毒物质含量就会相当高，生长在河边、沟畔的野菜也就相应的具有毒素，采摘者却无法分辨出哪些有毒、哪些无毒，食用时虽味道鲜美，但同时也将有害物质吃进体内，给身体健康带来隐患。